如何制作糖花面团 （Gum Paste）

糖花面团 （Gum Paste）

• 400g 糖粉 （Icing Sugar）
• 50g 玉米粉 （Cornflour）
• 3 tsp Gum Tragacanth / Gum Tex
• 5 tsp 冷水
• 2 tsp 遮里粉 （Gelatine Powder）
• 3 tsp 白油 （Shortening）
• 2tsp 糖浆 （Liquid Glugose）
• 1份 蛋清 - 2 tsp 蛋白粉（Meringue Powder） + 2 tbsp 温水

制作过程：

1. 把糖粉、玉米粉和Gum Tragacanth一起过筛，然后放入搅拌机的碗中，用湿布掩盖着表面，再隔水或放入微波炉中加温。
2. 把遮里粉加入冷水中，搁置一旁大概5分钟，让遮里粉吸收水分后，然后再加热将之煮溶。
3. 将糖浆和白油拌入遮里粉溶液中，搅拌直至白油全融化为止。
4. 把遮里粉溶液和蛋清加入步骤(1)的混合物中，然后使用搅拌机慢速搅拌至均匀。
5. 然后再把搅拌机转换至高速，把混合物打拌至呈白色和有粘性。

注意：

1. 在酌量糖浆前，可以先在汤匙上涂抹一些白油，以防粘贴。
2. 搅拌糖花面团不能用手提的搅拌机或是马力较小的桌上型搅拌机，因為糖花面团的韧性与弹性很强，会把马达烧坏。搅拌糖花面团的搅拌机，必须是重型的，可以搅拌面团的。在打拌糖花面团时，如果搅拌机震动的太激烈，请把速度调慢一些。
3. 做好的糖花面团要用保鲜膜覆盖包裹，再放入密封的胶袋保存，再放入冰厨存放。刚做好的糖花面团必须先存放24小时后才适合用于制造花朵造型。使用前先从冰厨里拿出来后稍微回复一下室温，然后再揉揉即可。